夏天的設計

夏天就應該在傍晚的時候
冰一瓶白酒、看著忙了一整天的太陽緩緩落下
問題來了...為什麼沒有生蠔呢?

妙了，老天爺的設計一定有什麼我不明白的道理
白酒 + 麵包.奶油 + 生蠔
為什麼這樣的完美組合卻不出現在夏天呢?

在準備夏季白酒的時候
想起來三月在Bentley's的生蠔
小龐仔說吃生蠔一定要在有"ㄟㄏ"的季節
深秋最好，春已季末
過了春天，只能靜靜地等待夏天過去，等著松露跟生蠔成熟

也許是夏天的海味要自己去海邊聞
其他不合適去海邊的季節，老天爺用生蠔來補償我們

(老天爺，夏天在海邊開白酒BBQ party加生蠔當前菜，不好嗎?)

消費券還可以醬用

最近因為要辦同學會
所以在survey一些餐飲的場地

結果, 發現經過了農曆年各商家的大肆掃蕩之後
如果手上還有沒用完的消費券
還有一些好康吃吃喝喝的好康可以用到喔~

君悅酒店
2009/4/30以前

Cheers午間套餐, 原價946元, 消費券價700元

漂亮(Mon-Sat午餐)任你點, 原價858元, 消費券價700元

Ziga Zaga(Mon-Sat)午間套餐, 原價968元, 消費券價700元

凱菲屋
非假日, 原價968元, 消費券價700元
週末假日, 原價1210元, 消費券價900元

彩
非假日, 原價1210元, 消費券價900元
週末假日, 原價1430元, 消費券價1200元

滬悅庭金玉滿堂午餐隨意點, 原價1210元, 消費券價1000元

寶艾(Tue-Sat)午間套餐, 原價1320元, 消費券價1000元

晶華系列
Azie 2009/4/1~4/30
雙人平日商業午餐, 原價840元, 消費券價500元

The Gallery 2009/4/13~5/8
平日早午餐, 單點餐點任選兩客, 原價840元, 消費券價500元

泰市場 2009/2/2~4/30
平日自助午/晚餐, 原價680元, 消費券價500元

WASABI 2009/2/2~4/30
平日自助午/晚餐, 原價730元, 消費券價500元

三幡101 2009/3/1~4/30
涮涮鍋套餐-美國頂級去骨牛小排, 原價880元, 消費券價500元

Robin's 2009/4/1~4/30
頂級肋眼牛排套餐, 原價1200元, 消費券價900元
頂級肋眼牛排套餐附鵝肝, 原價1675元, 消費券價1200元(限量)

晶華軒 2009/2/2~4/30
頂級魚翅套餐 原價1580元, 消費券價900元

族繁不及備載
祝大家bon appetit

m's recipes - 南北杏川貝燉雪梨

照理說應該是秋天的食品
因為秋天要潤肺, 秋天開始產梨
但是那時候忘記寫了, 而且前陣子酷酷掃又開始燉來喝
簡單易煮又好喝, 份量隨喜

材料：
雪梨1個 (梨小的話就1.5個)
南杏3錢 (南杏味甜)
北杏3錢 (北杏較苦, 但是藥性較佳)
川貝1-2錢 (要磨碎或直接買貝粉)
清水1杯
冰糖少許

作法：
1.雪梨洗乾淨之後, 去皮, 去芯, 每顆都切成6~8等份
2.雪梨, 南杏, 北杏, 川貝一起放入盅
　(如果可以的話儘量用瓷盅, 因為有中藥忌鐵一說)
3.在盅裡加入清水, 以不超過梨子的水平面為準
　再把盅放入(萬用的)大同電鍋蒸30分鐘
4.起鍋之前加入少許冰糖, 再悶3-5分鐘即可食用

以上各種材料的份量都可以依各人口味喜好做調整
沒有大同電鍋的話, 可以改用其他方法蒸
或者直接用小砂鍋在爐上小火燉煮 (這樣的話, 水要放多一點)
其他也可以一起燉的材料還有... 陳皮, 燕窩, 銀耳
施主隨喜囉~~ ^__^

只要花3分鐘準備材料
放下去蒸之後, 洗個澡/上個網/看個電視
一下下就可以喝可口又養生的甜湯了
bon appetit

口福日 - J-Ping

J-Ping
台中市中興街122巷4號 / 04-2302 3580
Tue.~Sun. 18:30-22:30

為什麼這三篇的名稱都是"口福日"開頭呢?
因為聖誕節前的週末真是我的口福日
連續拜訪了三家讓人吃了會露出出神傻笑的餐廳
分別是台中的Le Moût, J-Ping 和台北的Chez Alain
還有台中科博館前面的義式冰淇淋小舖K2
每天都好快樂喔~~

老天爺是公平的
讓我在病到整個背上都是刮痧的瘀青
鼻塞塞到覺得頭快要爆炸的時候
還能夠留給我一點小小的味覺和好運氣
讓我能在不景氣又病氣的豔陽冬季, 抓住一點小幸福

依照慣例, 十次來台中, 八次要到J-Ping報到
雖然Julia把我誤認成別人
但是還是不改親切 (餐點也美味不改)

(啊~~ 得暫停一下, 照片跟續文晚一點再補上來)

口福日 - Le Moût

Le Moût 樂沐
台中市西區存中街59號 / 04-2375 3002
Wed.~Sun. 11:30-14:30; 18:00-22:00

主廚：陳嵐舒
學歷：CAP de Cuisine 2006
　　　ESCF-Ferrandi (honor studnet)
　　　Le Cordon Bleu
　　　台灣大學外國語文學系
經歷：The French Laundry (Napa Valley)
　　　Les Ambassdeurs, Hotel du Crillion (Paris)
　　　Relais d'Auteuil (Paris)
　　　Pierre Hermes (Paris)

其實我不認識這個主廚
會發現這家餐廳是因為... 我跟主廚在同一的地方剪頭髮
所以這個月去剪髮的時候, 設計師就告訴我說新開了這家餐廳
一看到主廚的學經歷
哇~~ 台灣有這樣完整學經歷的主廚應該不多吧!
真想馬上飛奔而去
而且很棒的是, 她先後經歷了點心坊和餐廳的訓練
所以不論是餐或甜點, 都能夠有好的表現
主廚的媽媽也是饕客一枚
所以我想主廚應該也是從小就跟著媽媽到處嚐
嚐出了味道之間的分別, 嚐出了興趣

餐廳本身是綠園道旁的獨棟建築 (在台北應該沒辦法吧!)
一樓是receiption跟酒窖
二樓是餐廳, 法式裝潢, 桌數不多
使用Christofle的刀具和Bernardaud的餐瓷
打造出直追米其林星級餐廳的(hardware)用餐環境
三樓是function room
四樓以上是廚房和herbal garden

雖然台灣有一些打著師從Pierre Hermes名號的點心坊
但是, 至今仍然沒有真的在台灣嚐到那樣的味道
請大家加加油喔~~

口福日 - Chez Alain

地中海歐式餐坊 Chez Alain
台北市內湖區瑞光路132巷47號 / 02-27918702
Tue.~Sun. 12:00-14:30; 18:00-21:30

是一家小小的餐廳, 附近好像都是住宅吧!
老闆Alain鍾先生, 是藍帶學校修習結業的廚師
我會推薦它不是因為藍帶結業 (台灣這種師傅好像越來越多了)
是因為老闆對這些食物的熱情 (食物的味道也不在話下)

就像你去到法國的小館子或大餐廳一樣
老闆會仔細的跟你講解每一道菜的材料跟作法
你還可以跟他討論, 食材的比較和來源
或者如果菜改這裡一點或改那裡一點菜會變得如何
不忙的時候, 老闆很喜歡跟客人分享他的經驗
老闆娘也很親切, 但比較文靜一些

湯好像每天都只有一種湯(依季節時材)
今天是蔬菜洋蔥湯, 超超濃
雖然很濃但並不太鹹
大概是加入燉煮兩小時的蔬菜的關係反而清甜

今天的麵包是很香軟但又有嚼勁的小麵包
即使塗上奶油, 也能夠明顯感覺到發酵後麥子的香甜
今天的麵包比一般的法國麵包要甜些
主廚說是配合台灣人的口味
在放鹽花時只放了平常法國麵包的一半量

時蔬沙拉的dressing可以嚐到balsamico醋的香氣
為接下來的主菜提供了好的胃口

主菜有三樣... 烤石狗公魚, 蔬菜燉牛肉, 紅酒栗子燉牛小排
烤魚的肉質很細, 味道清爽, 蜂蜜芥茉拌漬蔬菜和油醋小蕃茄襯盤
魚肉的熟度比"剛剛好"多熟了一點點
但是只有一點點啦! 所以整體來說還是不錯的
(蔬菜燉牛肉不是我吃的)
紅酒栗子燉牛小排花上七小時燉煮, 完全熟軟入味

主廚Alain曾經在法國以及義大利學習廚藝
如果你還是不放心, 需要米其林大廚的背書的話
他前兩年曾經在Bosuse的城堡餐廳短期研習
(薩克奇先生據說就是在那裡舉行最近一次的婚宴)
明年還要去一個名氣超響亮的法國主廚那裡研習
(因為該名廚的商業協定)
(我只能說他是在Avenue Montaigne上很多星星的大主廚)

所以... 有空的時候想要祭祭你的五臟廟的話, 可以去試試喔!

ps.忘記帶手機, 所以沒相片, sorry~
它是一家溫馨的bistro, 所以裝潢跟盤飾都跟restaurant不一樣喔!

松露鮪魚酪梨沙拉

沒錯. 我就是江郎才盡
我就是前途無亮了才會寫出鮪魚+酪梨這種cliche
沒辦法. 我連話都不想講了
也完全失去飽覺神經地在晚餐後再煮四人份的麵 吃掉
然後再繼續吃甜點

我只是想要在秋天嚐到松露的味道

材料
　生鮪魚半公斤，切成邊長1吋的小塊
　酪黎1個，去皮去核，跟鮪魚一樣切小塊
　水芹1小把，切小段
　綠芥末10g
　青蔥20g
　日本淡味醬油50ml
　松露橄欖油25ml
　紫蘇葉3片，切成細小片狀
　黑白芝麻少許

作法
　1. 鮪魚用綠芥末、青蔥、醬油等拌醃
　2. 取出後與酪梨拌勻、盛盤
　3. 淋上松露橄欖油
　4. 灑上水芹、紫蘇伴碟、黑白芝麻即可

Catena Zapata Argento Sauvignon Blanc 2005

這天是飛太的壽辰, 平日多受飛氏夫婦的照顧
當然要來幫飛太慶祝一下囉!
先去香米吃泰國菜
因為錢櫃約得晚, 所以幸運我的並沒有掉到飯桌下 ^__^
可是這支酒好像跟那天點的重口味菜色不太搭
所以把它帶去錢櫃

畢竟時節已經進入夏天了
(今天才在跟古丁說, 怎麼覺得夏天已經來好久了)
夏夜的微涼白酒沒有降溫怎麼行
放冰筒, 開瓶, "好心"的飛同學迫不及待地幫忙試酒
哈哈~~ 中地雷, 酒還沒有呼吸夠, 有點酸
為什麼 為什麼 為什麼
為什麼我最近都像餓死鬼一樣吃個沒完
剛吃完泰國菜, 又在錢櫃點了牛肉麵跟水餃
大概是20分鐘吧! 2.30分鐘後, 酒就變得好喝囉!

其實現在寫酒文已經來不及
在一群人的KTV慶生high包箱裡
根本不記得是蘋果花還是梨子的香氣
只記得, 這支酒, 讓它呼吸一下之後就會變好喝
要不是一個人喝不完, 應該每天坐在陽台開一瓶來喝
夏天的微涼白酒~~
啊! 這支就是有一天你要開夏夜晚風的沙灘趴踢的之前
一定要記得去抱兩箱回來的可愛白酒

TPE - A Cut

台灣 台北市中山北路二段63號 國賓飯店 B1
Tel. +886(0)2 2571 0389
+886(0)2 2100 2100 ext.2268

首先, 恭喜George經理今天結婚了!! 狂賀~~
我又來A-Cut了


the open kitchen


用恆溫酒架當隔間, 聰明又有朦朧美


不知為何, 今天廚師跟服務人員都特多


這裡的麵包在台北市的餐廳裡算是好吃的
我特別喜歡核桃麵包, 外脆內軟清香


沙拉換了, 之前的Balsamico沙拉沒了
換成松露奶油沙拉跟蜜李香檳醋沙拉
他們的松露醬一定沒有家裡的香, 所以點了蜜李沙拉
香檳酒醋是挺清爽的, 適合春夏
加上夏威夷豆跟適度濃郁的blue cheese, ok囉~
但是我還是比較喜歡他們的Balsamico

蘑菇cappucino拍的不好, 跳過

換鹽了
當然fleur de sel是一定要的
從右到左分別是...
法國布列塔尼地區的鹽之花(海鹽)
西班牙燻鹽(微辣)
喜馬拉雅山玫瑰鹽(岩鹽)
夏威夷竹葉鹽(海鹽)


明明點餐的時候外脆內嫩的三分熟紐約客
外面的crispy到哪裡去了??


老饕牛排
口感, 肉質, 油花都很好
可惜是吃牧草和穀物的澳洲牛
澳洲牛不管牽到哪裡都不會有美國牛的甜味


不喝咖啡的人請選茶
像是雪茄盒的有機茶盒就會被端出來


跟crème brûlée跟tiramisu比起來
他們家還是souffle比較好吃, 佐香草醬


裝潢兩大裝修重點就是現代酒窖風和open kitchen囉!
我還蠻喜歡慢慢欣賞他們的藏酒的

Montepio 2007

最近買了幾支酒
一個人關在家裡喝一瓶就變成喝悶酒啦~
剛好笨蛋二哥約吃飯, 就開了這瓶Montepio

是一支清爽的阿根廷紅酒
雖然配上當天口味較重的菜色有點無法抗衡
但是酒本身還不錯
圓潤且帶有淡淡的木桶味
不太像是這麼年輕的酒該有的樣子(裝熟?)

話說一起分享這支酒的兩位同學
都已經認識15年了
當初大概誰也想不到我們現在的樣子吧!
當年騎著改裝迅光偷抽煙的少年
已經拿了博士學位討了媳婦兒當河海工程顧問
為了民進黨活動而荒廢學業的
說著extra-cold Guinness
說著在北京的朋友和他們的小孩
當年呀~~

物美價廉的一支酒
(他大概又會說是果汁吧!)

macau - Robuchon à Galera

澳門 葡京酒店 西座 三樓
Tel. +853 377 666 ext.3151



可愛的菜單


開胃菜


可愛的麵包車來了, 大概有十多種麵包吧!

petit baguette, 空心泡芙, 橄欖油麵包
rosemary, apricot... 每個都對著我微笑
多到無從選擇的情況下
服務生貼心地推薦了每種一枚的麵包籃
把車子推走之後, 大概是到廚房去準備現烤
厲害的是...每種麵包都好吃

前菜 - 沁涼甜椒蟹肉凍

餐皿是很可愛, 跟double wall有異曲同工之妙
但是, 味道真的是... 不是我的菜
這是我第一次在Michelin餐廳沒吃完一道菜
我只能說...甜椒真的不太合適做成凍

白蘆筍濃湯


又到了大家一起開鍋的儀式了


珠雞 (跟我想的不太一樣)


Ya~ 甜點車來了


栩栩如生的紅酒漬柳橙假扮蘋果
招牌點心千層派

macau - 六棉酒家

澳門 氹仔杭州街60號海怡花園地下
Tel. +853 833 333

就跟大部份的澳門餐館一樣, 相當樸素的一家店


開胃點心 - 叉燒酥
小龐仔說比吉品的還好吃


開胃點心 - 蔥薑牛肚絲


好吃的XO醬爆蘭花蚌


蒜香牛仔骨, 其實是用無骨牛小排做的
有小時候的水都餐廳的味道喔!


招牌雞鮑翅
果然是湯鮮味美, 而且排翅多得跟粉絲一樣
雖然服務生會幫忙桌邊料理
但是湯還是讓它多燒一會兒, 味道會鮮濃些
畢竟, 份量真的多到讓我覺得可以一年不吃魚翅了




糖水 - 南北杏冰糖海底椰

DUB - Merrion Hall Hotel (breakfast)

54-56 Merrion Road, Ballsbridge,
Dublin 4, Dublin City
Tel:+353(0)1 2838155 . Fax:+353(0)1 2837877

the hotel


tea house (breakfast)


scramble eggs & mushrooms


traditional irish breakfast w/o sausage & bacon


cheese plate


fish fillet

DUB - Roly's

7 Ballsbridge Terrace, Ballsbridge,
Dublin 4, Dublin City
Tel:+353(0)1 668 2611

the bistro


seafood and mushroom pate


salmon fillet


beef stew


side dishes


pear tarte